宋朝常见的小点心滴酥鲍螺类

发布日期:2020-01-11 作者:爱博网投app下载 111

酥油鮑螺是一種花式點心,用奶油制成。把牛奶倒進缸里,爱博网投app下载天然發酵,煮成奶渣,使勁攪拌,別離出奶油,攙上蜂蜜,攙上蔗糖,固結以后,擠到盤子上,一邊擠,一邊旋轉,一枚枚小點心橫空出世,底下圓,上頭尖,螺紋一圈又一圈,這就是酥油鮑螺,又叫做滴酥鮑螺。在南宋臨安,它是最常見的花式點心,到了中秋節和元宵節,無論富貴之家還是小門小戶,都要用它待客。所以它絕對不是什么“稀奇物”,更非“出于西域,非人間可有”。

在蛋糕店里見過糕點師往蛋糕上裱花的伴侶都曉得,奶油發好以后,很軟,可塑性很強,手法純熟的話,想擠出什么外形都可以。宋朝人做滴酥鮑螺,就像現代糕點師用紙杯給蛋糕裱花,只不過宋朝人裱花的手法比力單一,只要能擠出螺紋外型來就可以了。鑒于螺紋外型有扁有長,扁的像牡蠣,長的像螺螄,而宋人管牡蠣叫鮑魚(宋朝語境與今相異,當時鮑魚是指牡蠣,鰒魚才是指鮑魚),所以他們才把那些狀如牡蠣或螺螄的奶油小點心叫做滴酥鮑螺。